お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

献立
- ハマチとイカの刺身
- 豚と野菜のオイスターソース炒め
- 豆腐ハンバーグ 甘酢あんかけ
- 茶碗蒸
- サラダ
- ご飯
- 味噌汁
- 漬物
- コーヒーまたは紅茶
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

献立
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

献立
新春のお喜びを申し上げます。本年も えきまえミヨシノレストラン クイーンズエルム をよろしくお願いいたします。
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

献立
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

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お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

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お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

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お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

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お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

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お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

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お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

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お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

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お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

献立
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

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お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

献立
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

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お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

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船曳シェフのこだわりランチ!
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

献立
船曳シェフのこだわりランチ!
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。
献立
楠シェフの料理解説と併せて後楽ランチをお楽しみください!
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。
献立
楠シェフの料理解説
●チキンカツの甘酢あんかけ
さくさくのチキンカツに鶏がらだしに鰹と昆布の旨みをプラスし蜂蜜などを加えて作った特製甘酢あんをかけました。
●鰹のたたき
サラダの上に鰹のたたきをのせ、にんにくと生姜の合わせたおろしポン酢をかけました。
たまねぎをたっぷりのせて、さっぱりといただきましょう。
●イカナゴ、ガリ、菜の花の天婦羅
瀬戸内海に春を呼ぶ魚と言われているイカナゴ、生姜の甘酢漬け、菜の花の天婦羅で春の香りを感じて下さい!
●温泉玉子のきのこあんかけ
温泉玉子にきのこのあんをかけました。
●たこ飯
たこのプリプリとした食感をお楽しみいただけるように、柔らかくなり過ぎないように煮付け、煮汁と共にご飯と混ぜました。
たこのプリプリ食感と旨みを充分味わって下さい。
●粕汁味噌仕立て
まだまだ寒い日が続きますので、今回は体の芯まで温まる粕汁を味噌仕立てにしました!
●白菜の漬物
冬の漬物の定番白菜を、下漬けをしてから、昆布と唐辛子を加えて本漬けする二度漬けで本格的に仕上げました。
●金柑入りシュークリーム
さくさくのシューにカスタードクリームとホイップクリームをいれて、金柑を甘露煮にしてクリームにせました!
金柑の果汁と、皮のほろ苦さがとても美味しいシュークリームです。
楠シェフの料理解説(ロールケーキのレシピ付き♪)と併せて後楽ランチをお楽しみください!
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。
献立
楠シェフの料理解説
●豚肉のネギ塩キムチ炒め
豚肉とキャベツ、にんにくの芽を特製ネギ塩だれに豆板醤とコチ醤を加えキムチ炒めにしました。
●牡蠣のオイル漬けサラダ
牡蠣をフライパンで焼きオイスターソースを加え、牡蠣から出た汁がなくなるまで煮詰めて、オイル漬けにしました。
牡蠣から出た汁も煮つめるので旨みが凝縮されます!
オイル漬けにすることで、さらにまろやかな味に。
サラダと一緒にどうぞ。
●烏賊ソーメンの海苔巻き
烏賊ソーメンを海苔で巻きました。
海苔で巻く事で海苔の風味、香ばしさが加わります。
●白魚の天婦羅
白魚を大葉の上にのせて天婦羅にしました。
香ばしく揚がった白魚の天婦羅はとにかく美味しいです。
●そら豆ご飯
空豆の甘味とホクホクの食感が混ざってご飯がとても美味しくなります。
●卵とワカメの味噌汁
味噌汁に卵が入るとまろやかな味のお味噌汁になります。
●おかか生姜
ピリッと旨い生姜にさらにかつお節の旨味を加えました。
かつお節の風味と、生姜の歯ごたえがたまりません!
ご飯にのせて頂きましょう。
●黒豆ロールケーキ
大粒の黒豆を生地に加え、しっとりふわふわのスポンジに焼き上げ、新鮮な卵をふんだんに使ったカスタードクリームを巻きました。
⇒ロールケーキの作り方はこちら
船曳シェフのこだわりランチ!
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。

献立
船曳シェフのこだわりランチ!
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。
献立
楠シェフの料理解説(ポップオーバーのレシピ付き!)と併せて後楽ランチをお楽しみください!
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。
献立
楠シェフの料理解説
●鰆の酢〆
鰆は身がとても柔らかい魚なので酢〆することで身がしまり、さっぱりと美味しくなります。オニオンスライスなどを添えて、わさび醤油でシンプルにいただきましょう。
●イチボローストビーフ
イチボとはお尻の辺りのお肉で、1頭からわずかに2kg程度しか取れません。
その貴重な部位を贅沢に使用してローストビーフにしました。
程よい柔らかさとジューシーな味わいです。
レホール(西洋わさび)とゴマドレッシングでいただきましょう。
●牡蠣のカレー風味焼き
牡蠣は蛋白質やカルシウム、亜鉛などのミネラル類や、さまざまな栄養素がたくさん含まれています。
その栄養豊富な牡蠣にカレー粉を混ぜた小麦粉を付けて焼く事で、旨みをとじこめ、ジューシーでふっくらとした食感に仕上がります。
みよしの特製ステーキソースをかけ、自家製タルタルでどうぞ。
●蒲鉾と玉ねぎ、ブロッコリーの天婦羅
蒲鉾をガリ(生姜)で巻いて天婦羅にしました。
蒲鉾とガリを合わせて天婦羅にすると、相性抜群です!
ブロッコリーと玉ねぎを少し厚めに切って、天婦羅にしました。
玉ねぎは加熱すると甘くて美味しくなります。
ブロッコリーはほくほく!衣サクサク!!
●鮭の混ぜご飯
鮭に調味塩をふりオーブンで蒸し焼きにしほぐし、カブの茎と皮を細かく切り塩をして水気を絞ります。
鮭、カブの茎と皮、白ゴマを合わせ、ご飯に混ぜ込みました。
●揚げ豆腐入りの味噌汁
揚げ豆腐、の入ったお味噌汁です。
豆腐を揚げることで、味噌汁にもおいしいコクが加わります。
●かぶの千枚漬
かぶは辛みがほとんどなく、シャキシャキとした歯ざわりと香る風味があります。
昆布、柚子、唐辛子を加え甘酢に漬け、千枚漬にしました。
旬のカブは千枚漬にすると柔らかくて甘くて美味しいですよ!
●ポップオーバー カスタード
ポップオーバーとは外はシューのようにサクサク、中はしっとりとモチモチ、パンとシュー生地が一つになったようなな新感覚の食べ物です!!
焼きあがると中が空洞になりますので、そこにお好きな物を詰めて食べます。
今回はカスタードクリームを詰めてデザートとして頂きます。
⇒ポップオーバーの作り方はこちら
楠シェフの料理解説(シフォンケーキの秘伝のレシピ付き!)と併せて後楽ランチをお楽しみください!
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。
献立
楠シェフの料理解説
●鮭の昆布〆と烏賊のお刺身
鮭を昆布でしめ、軽く干して作りました。
鮭は昆布じめにすることで、旨みが凝縮され、干すことで余分な水分が抜け食感もよくなります。
その美味しさはまさに和風スモークサーモン!!
●豆腐海老団子のロールキャベツ
煮込み料理の定番ロールキャベツを豆腐海老団子で作りました。
海老が固くならないように和風だしでかるく煮込みました。
キャベツの甘みと海老の旨みが和風だしに溶け出し、その出し汁がロールキャベツに浸み込み、柔らかい団子と甘いキャベツが混然一体のおいしさです。
●ほうれん草とロースハムのキッシュ
パイの代わりに食パン使い、生クリーム入り卵を加えて、チーズをのせて香ばしく焼きあげました。
●鶏ムネ肉の天婦羅
鶏ムネ肉を大葉で巻き、かりっとふんわり揚げました。
おろしポン酢でさっぱりとお召し上がりください。
●さつま芋の混ぜご飯
さつまいもをオーブンでじっくり焼いてカットし、炊きたてご飯に混ぜ込み、最後に黒ゴマをふりかけました。
さつまいもはオーブンでじっくり焼くことで石焼き芋のように美味しくなります。さつまいものほのかな甘い香りが食欲をそそります!
●塩こんぶ、鰹節生姜、しらす山椒
自家製無添加で作った、塩こんぶ、鰹節生姜、しらす山椒を混ぜ合わせました。
ほのかに甘いさつま芋ご飯との相性抜群です。
●じゃが芋団子の味噌汁
じゃが芋団子、の入ったお味噌汁です。
もっちり食感がたまりません!!
●バニラシフォンケーキ ストロベリーソース
ホイップクリーム、ストロベリーソースでいただきましょう!
⇒しっとりふわふわシフォンケーキの作り方はこちら
船曳シェフのこだわりメニュー!
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。
献立
楠シェフの料理解説(もちもち米粉クレープの秘伝のレシピつき!)と併せて後楽ランチをお楽しみください!
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューのご紹介です。
献立
楠シェフの料理解説
●秋刀魚のお刺身
今回は秋の味覚サンマのお刺身にしました。
ホント大奮発です!!
●鯵のピカタトマトソース
卵に、チーズ、生パン粉、みじん切りパセリを加えた卵液を使用したミヨシノ特製ピカタです。
生パン粉を加えることで卵を流れにくくしふっくらとした鯵のピカタに仕上げました。
トマトソースでお召し上がり下さい。
●鶏モモ肉のさっぱり煮と半熟煮玉子
鶏モモ肉を酢、醤油、砂糖にゴマ油、オイスターソースを加えた煮汁でさっぱりと煮ています。
付け合せは半熟煮玉子です。
●さつま芋と人参のかき揚げ干しあみエビ入り
さつま芋と人参を細切りにし干しあみエビを加え、かき揚げ天婦羅にしました。
衣にごま油を加えごまの香りをプラス!
●茗荷の混ぜごはん
茗荷(ミョウガ)には夏茗荷と秋茗荷があるんですよ。
その秋茗荷を使って混ぜごはんを作ってみました。
調味酢に、塩で揉んだ胡瓜、火であぶり焦げ目を付けた油揚げ、チリメンジャコなどを加えて、炊きたてご飯と混ぜて、大葉を千切にしてのせました。
●大根の甘辛漬け
秋大根のお漬物です。
夏は大根は苦く辛いんですが、秋は大根がみずみずしく甘くなりますので、お漬物には最適です。
●茄子と干しシメジの味噌汁
味噌汁に茄子を油で揚げて加え、干しシメジを加え旨みアップ!
シメジは干すことで旨みが増します。
●米粉クレープアイスキャラメルソース
アイスクリームを米粉クレープでコルネ状に包み、グラニュー糖ふりかけ、バーナーでキャラメリゼ(焦がし)、ホイップクリームでデコレーションし、シナモンパウダーふり、キャラメルソースをかけました。
もちもちの触感です!!
米粉クレープのレシピをご紹介します!簡単ですからもちもちのクレープをご家庭でもお楽しみください!
⇒もちもち米粉クレープの作り方はこちら
10月の和洋ランチ担当の楠シェフの料理解説(岡山県産桃太郎とまとゼリーの秘伝のレシピつき!)と併せて後楽ランチをお楽しみください!お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))の新メニューをご紹介します。
献立
楠シェフの料理解説
●ハンバーグの甘酢あんかけ
カットレタスの上にハンバーグをのせて野菜入り甘酢あんをかけています。
甘酢あんは、鶏がらだしに鰹と昆布の旨みをプラスし蜂蜜などを加えて作った特製甘酢あんです!
●鮭のねぎ味噌焼き
ココットにキャベツ、鮭、ねぎ味噌、茸、バターの順にのせ、ふたをしてオーブンで蒸し焼きにしました。
●竹輪磯辺揚げと野菜天婦羅
竹輪と季節野菜のサクサク衣の天婦羅です!天つゆでどうぞ。
●ひじきの混ぜご飯
今回は芽ひじきを使用し、鶏肉、椎茸、アワビ茸、油揚げなどを加えた具沢山の混ぜご飯です。
ひじきにはカルシウム、鉄分、食物繊維がたっぷり!
おかわりOK!
●岡山県産桃太郎とまとゼリー
TVで紹介されて大人気ですね!
桃太郎とまとを使って、蜂蜜、レモンでコンポートにして作りました。
ゼリーにトマトジュース、白ワインを加えました。
レシピを公開しています。とても美味しいのでチャレンジしてみて下さいね!
⇒岡山県産桃太郎とまとゼリーのレシピはこちら
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))メニューが新しくなりました。ボリューム&季節感たっぷりの後楽ランチをお楽しみください。
献立
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))メニューが新しくなりました。ボリューム&季節感たっぷりの後楽ランチをお楽しみください。
献立
・ハマチとイカの刺身
・ピリ辛マーボー茄子
・イカの生姜焼き
・茶碗蒸
・サラダ
・ご飯
・漬物
・お味噌汁
・コーヒーまたは紅茶
お昼限定の和洋ランチ「後楽」(1400円(税込))メニューが新しくなりました。ボリューム&季節感たっぷりの後楽ランチをお楽しみください。
献立
・ハマチとイカの刺身
・高野豆腐と季節野菜の炊合せ
・鯵の味りん干し 玉子焼き添え
・烏賊と野菜の炒めサラダ
・鶏肉とにんにくの芽 甘酢あんかけ
・帆立のネギ塩飯
・味噌汁
・薩摩芋あんの米粉クレープ巻き
・コーヒー または 紅茶
お昼限定の和洋ランチ「後楽」の新メニューは
冷製の豚しゃぶしゃぶ ごま風味
ハマチとイカのお造り
ハンバーグステーキ おろしポン酢
玉子豆腐
茶碗蒸
サラダ
ご飯・香の物・お味噌汁
コーヒーまたは紅茶
です。
ボリューム&季節感たっぷりの後楽ランチをお楽しみください。