ミヨシノシェフの簡単！おいしいレシピ

【材料】※27cm×27cmの天板1台分

※薄力粉はタンパク質（グルテン）が少ないほど粘りが出にくいためスーパーバイオレットがお薦めです。普通の薄力粉を使用する場合も分量は変わりません。
※油と牛乳を入れる場合は、サラダ油20cc牛乳20ccを最後に入れてください。
※プレーンのほか粉分量を少し変えて、ココア、抹茶、モカなどもお楽しみいただけます。
■ココア、抹茶、モカの粉の分量はこちら！お好みのロールケーキを作ってみてください！

【作り方】

1. 下準備として、オーブンを200℃に温める。
   天板にバターを薄く塗り、オーブンシートを引く。
   ※角に向かって両方からはり付けて、余った部分を折り曲げてきっちりとはり付けて下さい。



2. 薄力粉と浮き粉またはコーンスターチを合わせてふるっておく。
   ※ふるう器具にビニール袋を付けてふるうと簡単にふるえます。



3. 卵と砂糖をボウルに入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながら泡立て器（ハンドミキサー可）で泡立てます。
   ※湯せんで泡立てるレシピが多いですが、氷水で冷やしながら泡立てる方が時間がかかりますが、きめの細かいしっかりとした生地になります。
   全体が白っぽく、もったりとなり、生地をすくい落とすとリボン状になって落ち、すぐに混ざらずあとが残るくらいまでしっかりと泡立てます。
   



4. ふるった粉類をふり入れて、ゴムべらで切るように底まで混ぜる。
   



5. 最後に泡立て器で粉が見えなくなるまで、すばやく混ぜ合わせる。
   ※油や牛乳・モカのコーヒーなどはここで入れます。
   ※タンパク質（グルテン）が少ないレシピなので泡立て器で混ぜても粘りが出にくいです。
   



6. オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ天板を傾けながら広げていく。
   最後にゴムべらを使って角までしっかりと生地を広げる。
   ※少し角の方が多いくらいでもかまいませんので角までしっかりと広げて下さい。
   



7. 少し高いところから落とし空気抜きをして、200℃のオーブンで10分間焼きます。
   



8. 竹串などを刺してみて何も付いてこなければ焼きあがりです。
   ※ご家庭のオーブンによって火加減が違うので、様子を見て焼いてください。ただし、ある程度焼けるまではオーブンを開け閉めはしないで下さい。



9. 焼き上がったらオーブンから出しすぐに少し高いところから落として下さい。
   オーブンシートを生地にかぶせて天板をひっくり返して外し、すぐに全体をラップでカバーします。
   ※焼いたオーブンシートはまだ外しません。



10. 粗熱が取れたら、かぶせたラップを広げてその上でスポンジ生地から焼いたシートをはがして布巾をかぶせて、ラップとオーブンシートごと持ち上げ、のり巻きを作るように布巾ごと巻いて下さい。
    ラップできれいに包み冷まして下さい。
    ※巻き作業は冷えてしまうと割れやすくなるので、生地が必ず温かいうちに作業して下さい。



11. 生クリームに砂糖を入れて軽く角が立つ程度に泡立てる。



12. スポンジ生地を広げて生クリームを手前は厚めに奥は薄く、すみまできっちりとのばす。
    ※絞り袋に入れて少し間隔をあけながら絞ると巻きやすくなります。この時も手前は厚めに奥は薄くして下さい。
    ※お好みでフルーツ、ナッツ、レーズン、栗、黒豆、等のお好きな物を巻いて下さい。



13. ラップとオーブンシートを使って巻いていきます。
    巻き始めは、生地をしっかり内側に入れ込みます。
    生地が割れても気にせず小さく芯を作るように思い切って巻いて下さい。
    ラップとオーブンシートごと持ち上げ、のり巻きを作るように芯に巻いていって下さい。
    

今回の私のレシピは、通常よく言われているロールケーキのスポンジとは少し違う作り方です。
氷水で冷やしながら泡立てると、なかなか泡立たないんですよ～
出来ればハンドミキサーを使ってほしいですね!
なかなか泡立たないのを強引に泡立てるので、ちょっとじゃそっとじゃへたりません!

焼けてすぐラップで包むのは、気化熱で水分を蒸発させない為です。
どうしても焼くとはしの方が少し固くなりますが、それも柔らかくなります。
水分が蒸発するとしっとりはしないんですね!
温かいうちに仮巻きをする事で、割れにくく、巻きやすくなりますよ!

27cm×27cmの天板だと卵の量が微妙なんですね～
3個にしようか4個にしようか、だいぶ迷いました.....何度か作ってみて、合った分量を見つけて下さいね！

今回のランチ（2011年2月前半）は黒豆ロールケーキですが、クリームと一緒に巻くのではなく、生地に入れて焼いていますので、ケーキとの一体感が違います!
とても美味しいので、食べにきて下さいね!!

レストランクイーンズエルム　シェフ　楠辰幸

えきまえミヨシノレストラン　クイーンズエルム

【材料】※プリン型使用で約12個分

【作り方】

1. バターを溶かしておく。



2. 粉と塩と砂糖を合わせてふるいボールに入れ、よく混ぜておく。
   



3. 室温にもどした卵をボールに割り入れ、泡立て器でよく混ぜる。
   



4. 卵に、牛乳を人肌に温めて入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
   



5. 混ぜた卵と牛乳を粉のボールに加え、ホイッパーでよく混ぜる。
   



6. 最後に溶かしバターを加え、ホイッパーでなめらかになるまでよく混ぜる。
   



7. 生地を全部混ぜ合わせたらすぐに型に入れずに、ボールのまま一時間ほど室温におき寝かせます。
   



8. 寝かせた生地を、バターを塗った型の3/4まで流し入れる。



9. 予熱しておいた200℃のオ-ブンで20分焼き、温度を180度に落としてさらに10分焼く。
   ※焼き上がってもすぐにオーブンから出さず、5分ぐらいおいて出して下さい。

今回は私が皆さんに作ってもらいたくて、このデザートにしましたが本来はシューよりもパンに近い食べ物です。

ウインナーやハム、竹輪などをスライスして中に入れて焼くととても美味しいんですよ！コーンなんかも良いですね。
お好きな物をいろいろ入れて、焼いてみてください。
※入れ過ぎには、充分注意して下さいね。 私はウインナーが好きなのでついつい入れ過ぎて、あまり膨らみませんでしたので。

皆さんにご自宅で作って頂き、焼きたてを食べてもらいたいですね！
冷蔵庫に入れておけば、次の日でも焼けますが、その時も必ず室温にもどして焼いて下さいね。
忙しい朝でも簡単に焼けますので、朝食にいかがでしょう。
思いきりアメリカンな朝食を味わって下さい！

レストランクイーンズエルム　シェフ　楠辰幸

えきまえミヨシノレストラン　クイーンズエルム

【材料】※各サイズ1台分

【作り方】

1. 最初に卵黄と卵白を分けます。
   卵白は泡立てますので、油分などの不純物をきれいにふき取った大き目のボールを用意して下さい。
   卵黄と卵白を分けたら、卵白の方は冷蔵庫に入れておきます。
   ※使う道具等に油分が付いていると卵白がきれいに泡立ちません。卵白にサラダ油や卵黄などの油分がつかないように十分注意して下さい。
   



2. 薄力粉を3回ふるって下さい。
   ※薄力粉をふるうことで、生地にダマができるのを防ぎ空気を抱えてふんわり焼き上がります。高い位置から空気をたくさん含むようにふるってください。
   



3. 卵黄を泡立て器で混ぜほぐして下さい。
   砂糖を3回に分けて加えます。
   砂糖を入れたらすばやく卵黄と混ぜ合わせ、砂糖のざらざら感がなくなってから、次の砂糖を加えていきます。少しとろみがついて色が白っぽく、もったりしするまで混ぜて下さい。
   



4. サラダ油を加えます。
   一度に加えると分離してしまうので少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせて下さい。
   ※泡立て器で同一方向に混ぜながら糸のように油を流し入れていきます。
   



5. 牛乳を少しずつ加えます。
   加えたら泡立て器ですばやくきれいに混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加えてさらに混ぜます。
   ※バニラエッセンスの代わりに、牛乳で紅茶を煮出したものや、コーヒーを溶いて入れても良いですよ。



6. ふるっておいた薄力粉を一度に加え、泡立て器でダマにならないようすばやく混ぜ合わせます。
   生地の様子を見ながら、とろっとした状態になるまでかき混ぜます。
   ※混ぜすぎるとコシのある生地になるのでふわふわのシフォンケーキになりません。
   また、混ぜ方が足りないとふわふわのシフォンケーキがつぶれてしまいます。
   ちょうど、ホットケーキ生地位の固さが目安です。
   



7. 次に、メレンゲを作ります。
   冷蔵庫に入れていた卵白を泡立て器でほぐします。
   どろっとした感じがなくなり細かい泡がでてくるまで混ぜます。
   



8. メレンゲ用砂糖の1/3を加え泡立て器ですばやく一気に泡立てます。
   ハンドミキサーの場合は高速にして泡立てて下さい。
   ※砂糖は卵白の泡立ちを阻害するので、入れすぎないように気をつけて下さい。ある程度泡立ってから砂糖を加えないとしっかりとしたメレンゲになりません。
   



9. 泡が白っぽくなってきたら2回目の砂糖を加えてさらに一気に泡立てます。
   泡がもったりとして泡立て器で持ち上げられるくらいになったら残りの砂糖を加えます。
   



10. 最後は泡立て器でゆっくり混ぜていき大きな泡を消し細かい泡にします。
    ※ハンドミキサーの場合は低速にして泡立てて下さい。
    



11. 卵黄生地とメレンゲを合わせます。
    メレンゲをボールの端の方から1/3を取り、卵黄生地の中に加え、ゴムべらで混ぜます。
    初めにメレンゲを少量加えることによって卵黄生地をゆるくしてメレンゲと混ざりやすくします。
    ※最初に加えるメレンゲは生地をゆるくするためのもので、ざっと混ぜてもかまいません。
    



12. もう一度、ボールの端の方から1/3のメレンゲをとり、卵黄生地に加えます。
    2回目のメレンゲは、泡がつぶれないようにボールを動かしながらゴムべらで底から生地をすくい上げながら丁寧に切るように混ぜ合わせます。
    



13. 最後はメレンゲのボールの中に卵黄生地を加えます。
    泡立て器でメレンゲが見えなくなるまで、すばやく混ぜ合わせる。メレンゲが見えなくなったら、生地の完成です。
    



14. 出来上がった生地を高い位置からボールを動かしながらシフォンケーキの型の全体に均一に流しいれて下さい。
    流しいれたら、割りばしで底の角の部分2箇所をぐるりと1回づつ混ぜてください。
    さらに型を持ち上げて軽く2回ほどトントンと空気抜きをして下さい。
    ※空気抜きは、あまり強くやりすぎると逆に空気が入って大きな穴の原因になります。
    



15. ゴムべらで側面に生地をはりつけて下さい。
    ※生地をはりつけることで、焼いている間の生地が持ち上がりやすくなります。
    



16. あらかじめ170℃より少し高めに温めておいたオーブンで焼きます。（焼き時間：約40分）
    約20分焼いたところで、表面にナイフで4～5ヶ所に切り目を入れる。
    ※切り目を入れることで表面が焼けてふくらみ難くなっていた生地がさけ目から再度ふくらみます。
    



17. そこから温度を160℃強に落としさらに20分焼き、生地の中心にくしを刺して何もついてこなければ焼き上がりです。
    



18. 焼き上がったらすぐにオーブンから出し、型の筒の部分にビンを差し込んで逆さまで冷まします。
    ※オーブンから出したらすぐ逆さまにしないと生地がつぶれてしまうのでビンは必ず出す前に用意しておいて下さい。
    ※熱いまま型から外すとケーキがしぼんでしまいますので、完全に冷めるまで冷ましてください。
    



19. 生地が完全に冷めてから型抜きをします。
    外にはみ出した生地をそっと内側に寄せナイフが入る場所を空けてください。
    外側にナイフを差し込んで型に押しつけるような感じで型も動かしながら一周させます。
    次に内側は竹串を使いこちらも筒に押しつけるように一周させます。
    底も外側と同じように手でそっと持ち上げながらナイフが入る場所を空けてください。底にナイフを差し込んで底に押しつけるような感じで中心部分を持ちながら型も動かし一周させます。
    

なんだかレシピを書いたら、疲れ果てました.....
短く書けば簡単なんですが、いろいろ注意するところがい～っぱいありすぎて考えれば考えるほど、あれもこれもできりがないんです。

ある程度なれてる人じゃないと成功しないんじゃ～ないかな～

でも何度かチャレンジすれば必ず出来ます！ぜったい出来ます！！出来ないわけがない！！
誰もが一度成功すれば、しっとりふわふわシフォンケーキのとりこですよ。

しっとりふわふわのシフォンケーキに生クリームとお好きなソースをたっぷりかけてあこがれのティータイム！

成功しても残念ですが食べるのは明日まで待ちましょう！ケーキは次の日の方がいちだんと美味しくなりますので.....
ど～うしても食べたいときは、私の焼いたシフォンケーキを食べにきて下さいね！

レストランクイーンズエルム　シェフ　楠辰幸

えきまえミヨシノレストラン　クイーンズエルム

【材料】

【作り方】

1. ボウルに粉類と砂糖、塩を合わせてふるい、真ん中にくぼみをつくる。
   



2. 卵と水を混ぜて1の真中のくぼみに少しずつ加えホイッパーで周りの粉を取り込むように泡立てないように混ぜ合わせ、こし器で漉す。ラップをして室温で30分間寝かす。
   ※冷蔵庫で寝かす場合は3時間以上寝かせて下さい。
   



3. 160度に熱したテフロン（フッ素樹脂）加工のフライパンをキッチンペーパーにサラダ油をつけて拭き、クレープ生地をお玉ですくって流し入れ、フライパンをまわして薄くのばし、薄焼き玉子を焼くように焼く。
   ※必ずテフロン（フッ素樹脂）加工のフライパンを使用して下さい。
   ※サラダ油をひきすぎると生地をはじいて上手く焼けませんので必ず拭きとって下さい。
   



4. クレープが焼けてきたら、フライパンの大きさに合わせて切ったクッキングペーパーをクレープの上に被せて布巾をのせ布巾の上に手を当ててフライパンをひっくり返し手の上にのせて取り出す。
   2枚目以降はサラダ油はひかず、焼く度に生地をよく混ぜてすくって流し入れ、続けて焼きクッキングペーパーごと重ねていって下さい。
   ※冷まさないで重ねていき、全て焼き終えたら重ねたまま冷まして下さい。気化熱で乾燥するのを防ぐためです。
   

実はこのレシピは生春巻のために考えたレシピなんです。

ビアガーデンで食べたいおつまみで生春巻が人気みたいで、なんとかして生春巻をビアガーデンメニューに加えたいが、生春巻は水で戻さないといけないし、けっこう巻くのが大変なんで、どうにかならないかと考えていて、ひらめいたんです！

生春巻はひいた米と水で作ってるんだから、米粉で作れるんではないかと思ったんですよ。

以前から米粉クレープのことは知っていたので、卵を入れずに作れば生春巻の皮になるのでは.....

しか～し問題発生！きれいに焼けるが、あまりにもちもちすぎて取り出すことができないではないか～

またまたどうにかならないかと考えていて、またまたひらめいたんでです！！

クッキングペーパーをクレープの上に被せてひっくり返せばいいんだ～

しか～し問題発生！！あちあちち～です。

後から考えてみると、そりゃ～クッキングペーパーに素手だと火傷しますよね～

と言うことで布巾を使うことになりましたとさ。めでたしめでたし.....

火傷には十分お気を付け下さい。

ないしょですが、このクレープでアイスクリームを包むと.....あの有名な「雪○だいふく」みたいになるんですよ。

キャラメルソースをかけて食べるともっと美味しくなります！

そのデザートを後楽ランチに付けましたので、ぜひ食べに来て下さいね。

レストランクイーンズエルム　シェフ　楠辰幸

えきまえミヨシノレストラン　クイーンズエルム

【材料】

1. コンポート液の分量出しをしましょう！
   トマトを作りたい容器に入れてトマトの頭まで水を入れてみて下さい、その水の量がAの水の量になります。
   ※水の量を基本にして、その他の材料の分量を合わせてください。
   ※はちみつを使用しない場合は砂糖量を増やして下さい。
2. トマトを湯むきします。
   へたをくり抜き、くり抜いたへたの部分を下にして熱湯に入れます。皮に亀裂が入ってきたら冷水にとり出して、へたのほうから皮をむきます。
3. コンポート液を作ります。
   鍋にA（水500ccに対して砂糖100g、はちみつ100g、レモン果汁60cc）を加え沸かします。
   ※1で量った水の分量に合わせて砂糖・はちみつ・レモン果汁を加えます。
   ※はちみつを使用しない場合は砂糖を合計で220gにして下さい。
4. 沸騰したら湯むきしておいたトマトを入れて下さい。極弱火にしてそのまま20分間茹でる。
   ※注意！　このときトマトが水に完全に浸るようにしてください。浸かっていなければ水が少ないか鍋が大きいかのどちらかです。完全に浸かるように変更して下さいね！
5. 火を止めたら、完全に冷めるまでトマトを浸けたままにしておきます。
   急激に冷まさないで自然に冷まして下さい。そうしないとトマトにコンポート液がしみ込みません！
6. 冷めたらトマトを上げて容器に入れておいて下さい。
   トマトが大きければここでカットして容器に入れて下さいね！
7. 次にゼリー液を作ります。ゼラチンに小量の水を加えふやかしておきます。
   ※水はゼラチンに対して3倍(40cc)が適量です。
   ※板ゼラチンを使用する場合は、板ゼラチン8gを柔らかくなるまで水につけてふやかして下さい。
8. （6）のトマトを上げたコンポート液にトマトジュースを加えもう一度沸かします
9. 沸いたらふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。
10. ゼラチンが溶けたら白ワイン100ccを加えて粗熱を取る。
11. 粗熱が取れたら型に流し込み冷蔵庫で冷やします。
    ※比重の重い物だと先に少しゼリー液を流して固めてやらないと沈んでしまいますが、トマトは浮きますので容器に入れておいて後からゼリー液を流し込んでもOK！です。
12. 冷蔵庫で完全に固まれば完成です！！
    ※容器の外側を暖めてやればすぐに取り出せます。

えきまえミヨシノレストラン　クイーンズエルム